riverandsouladventures.com

Rotina habitual entre o prato principal e a sobremesa, a travessa de queijos é o momento preferido dos convidados. Tradição francesa por excelência, o queijo é uma iguaria que faz as delícias do dia a dia. Comté, Camembert, Bleu d'Auvergne, raclette, Beaufort ou mesmo Saint-Nectaire, para apreciar estes belos prazeres, uma boa técnica de conservação é essencial. Visão geral.

O queijo está desatualizado?

Os queijos geralmente têm datas de validade diferentes dependendo do tipo. Isso também influencia sua técnica de preservação. Deste modo :

• Os queijos de ovelha e cabra ainda podem ser degustados mesmo algumas semanas após o MDD (data de durabilidade mínima). O mesmo vale para queijos de pasta mole como brie, camembert, chaource ou livarot. A mesma regra se aplica aos queijos duros cozidos, como Gouda, Morbier ou Saint-Paulin, e também aos queijos crus, como Parmesão, Salers ou Emmental. No entanto, uma técnica de preservação ideal é necessária após a abertura.
• Os queijos frescos, no entanto, têm uma vida útil mais curta exibindo, na maioria das vezes, um DLC ou data de validade. Assim, queijos frescos feitos com leite não pasteurizado não devem mais ser consumidos após o prazo de validade. No entanto, os produtos fabricados industrialmente permanecem consumíveis alguns dias após o seu prazo de validade, nomeadamente a cancoillotte ou o Mozzarella. Apesar de possuir DDM, queijos azuis como Roquefort ou Bleu d'Auvergne não podem ser armazenados por mais de duas semanas após a data indicada.

Foco na vida útil do queijo

A vida útil do queijo varia dependendo do tipo de massa:

• Queijos de pasta mole podem ser armazenados pertouma semana ;
• Queijos frescos podem ser armazenados alguns dias a duas semanas ;
• Queijos firmes podem ser armazenados perto cinco semanas;
• Os queijos semimoles duram aprox. duas a três semanas;
• Os queijos duros têm uma vida útil de 10 meses.

Os queijos frescos têm a vida útil mais curta de qualquer categoria de queijo, devido ao maior teor de umidade. Os queijos de pasta mole melhoram à medida que a casca se torna oca sob a pressão do dedo. Os queijos firmes podem ser armazenados por até cinco semanas, tempo de maturação ideal para realçar seus sabores.

O que fazer na presença de mofo?

Quando um bolor aparece em um pedaço de queijo, nem sempre é necessário jogá-lo fora, exceto para algumas variedades:

• No caso de um queijo duro : apenas a parte afetada é cortada e, em seguida, descartada. No caso de mofo superficial, também é possível raspar as manchas em alguns pontos. O resto pode ser comido sem problemas.
• Para queijos frescos ou de pasta mole: é imprescindível descartá-los imediatamente ao menor aparecimento de mofo. No entanto, o molde comestível, como no caso de Roquefort ou o Camembert é uma exceção. Foi introduzida durante a maturação, o que lhes confere aquele sabor específico e delicioso.

Queijo em conserva

Apesar do prazo de validade indicado, o armazenamento adequado ainda é necessário para recuperar a frescura ideal dos queijos. O objetivo é garantir uma boa respirabilidade dos produtos, tendo o cuidado de evitar o ressecamento. Dicas e truques a seguir como regra geral:

• Manter a rede de frio para evitar contaminação externa;
• Prefere transportar os queijos em saco isolado;
• Guarde os queijos na gaveta de legumes da geladeira: região com ambiente mais úmido e temperatura mais alta;
• Privilegie embalagens individuais para cada queijo, evitando assim a transferência de odores e sabores;
• Retire apenas os queijos para comer, evitando variações de temperatura desfavoráveis ​​ao ótimo desenvolvimento do queijo.

O compartimento

O queijo pode ser armazenado por muito tempo em um Compartimento "BioFresh" da geladeira. Entre baixa umidade e temperatura um pouco acima de 0 ° C, esta zona apresenta as condições necessárias para reduzir o amadurecimento do queijo e melhorar sua vida útil. Deste modo :

• Os queijos semiduros como o Gouda são mantidos a esta temperatura durante várias semanas;
• Os queijos frescos e duros podem ser armazenados a -18 ° C durante meses.

A embalagem

Não é recomendável colocar o queijo diretamente na geladeira ou no compartimento DrySafe sem embalagem. Além disso, este último varia de um queijo para outro:

• Queijos duros ou semiduros devem ser armazenados em um papel de queijo especial, geralmente usado no departamento de delicatessen. Com uma película no interior, esta embalagem evita o contato direto do queijo com o ar. Caso contrário, também é possível usar um filme plásticoperfurado.
• Queijos azuis ou queijos azuis devem ser enrolados filme plástico suficientemente largo para uma ótima respirabilidade do queijo.
• Queijos de pasta mole, como Brie, Camembert, devem ser armazenados em um caixa de plástico, de preferência com sistema de ventilação. Caso contrário, use um filme plástico perfurado com uma faca afiada.
• Os queijos frescos devem ser protegidos do ar. Eles são armazenados idealmente em embalagens refrigeradas e herméticas.

Como armazenar queijos embalados?

É preferível manter queijos embalados, principalmente os que se vendem no self-service, em seus embalagem original e fresco, protegido contra germes. Após cada abertura, tome cuidado para fechar com cuidado. Antes do prazo de validade indicado, continue a aplicar as regras de armazenamento adequadas ao tipo de queijo. A presença de mofo é um sinal de alerta.

Como armazenar queijos comprados na mesa de corte

Os queijos adquiridos na mesa de corte devem ser mantido separado para evitar a mistura de odores e bolores nobres. Isso é feito envolvendo as porções em filme plástico, o que evita o ressecamento. A'alumínio também é recomendado para esse fim, porém garantindo a respirabilidade do queijo por meio de punção com a ponta de uma faca. A perfuração não é necessária para variedades de odor forte. o caixas de armazenamento de plástico são mesmo os mais adequados.