É seguro comer iogurtes vencidos?
Atualização sobre testes de iogurte
O prazo de validade para iogurtes definido pelos fabricantes é 30 dias no máximo daquele de fabricação. Na era do combate ao desperdício de alimentos, nem sempre se justifica jogar fora o iogurte após esse período. Marcadores de frescor (pH e flora bacteriana) foram levados em consideração durante as análises. De acordo com o Decreto nº 88-1203 de dezembro de 1988, durante o período de comercialização, o iogurte deve conter pelo menos cerca de dez milhões de bactérias de ácido láctico por grama. A ausência de bactérias patogênicas também foi verificada.
Os resultados mostram que os iogurtes ainda são de boa qualidade 3 semanas após o DLC. As variações de pH, que indicam acidez, são menores e médias em torno de 4,3 a 4,4. A leve acidificação seria imperceptível para o consumidor. Além disso, a qualidade microbiológica dos iogurtes testados permaneceu boa. Produtos que contêm frutas ou açúcar não estão mais expostos do que outros ao desenvolvimento de bactérias indesejáveis. Em teoria, consumir iogurte com prazo de validade de 3 semanas não seria não é perigoso para a saúde. No entanto, este estudo é apenas válido para iogurtes mantidos frescos e não para sobremesas lácteas, como cremes de chocolate ou mousses, vinhos Liège, etc.
O cuidado também é necessário, porque é melhor jogar fora um produto que parece ter sido adulterado (exalando mau cheiro, apresentando opérculo inchado ou vestígios de mofo). Observe que a cada ano, um francês joga fora 26 kg de alimentos, incluindo 7 kg de produtos perecíveis embalados que já passaram do prazo de validade.
Reconhecer um iogurte vencido
Se ele é exposto ao calor ou mal armazenado, o iogurte pode estragar e se tornar impróprio para consumo. É fácil reconhecer um produto vencido.
- Olha a embalagem
Melhor evitar comer iogurte quando a tampa está inchadaporque as bactérias estão crescendo dentro do frasco. Aqueles que proliferam criamdióxido de carbono que infla o opérculo.
- Verifique a consistência da textura do iogurte
Um produto cujo textura é homogênea é um sinal de que não foi danificado pelo tempo e que seus componentes ainda estão frescos. Caso contrário, o iogurte tem caroços, uma parte líquida ou uma parte mais compacta.
- Cheire o iogurte
Quando o iogurte expira, o cheiro dele se torna desagradável. Analisar o sabor do iogurte que já expirou também ajuda a determinar se ainda está bom ou não. Melhor evite consumir um produto cujo sabor e cheiro sejam suspeitos.
Precaução no exercício
A data de validade de um iogurte é um indicador simples. Na verdade, um produto ainda pode ser consumido depois de expirado esse prazo, desde que a cadeia de frio do iogurte tenha sido respeitada. Ele contém um fermento láctico (uma microbiologia particularmente ativa) que impede o desenvolvimento de germes patogênicos. No entanto, ele pode apresentar um risco para os muito velhos, jovens ou frágeis. Como os iogurtes não são feitos em uma oficina totalmente estéril, o mofo pode contaminá-los. Consumidos após DLC, podem causar distúrbios gastrointestinais.Armazenamento de iogurte
a frio prolonga a vida útil dos alimentos e aumenta a segurança alimentar, ou seja, é “a cadeia de frio”. É melhor levar o iogurte por último durante as compras. Assim, eles serão os primeiros a serem colocados na geladeira para que a cadeia de frio não seja interrompida. Eles devem ser armazenados entre 0 e + 6 ° C. O frio age diminuindo o desenvolvimento microbiano e atrasando fenômenos de intemperismo. O iogurte deve ser mantido a uma temperatura adequada e o mais constante possível, idealmente em 4 °, até consumido. De fato, um aumento significativo pode causar a aceleração da multiplicação dos micróbios e a degradação.A cadeia de frio para iogurtes
a tempo de conservação iogurte e laticínios em geral dependem principalmente da qualidade microbiológica do leite antes do tratamento térmico e sua transformação. Os regulamentos em vigor nesta área recomendam medidas de higiene bem como a aplicação prévia ao frio para combater o desenvolvimento de microrganismos. Os agricultores são obrigados a garantir o resfriamento do leite com equipamento específico. Após alguns dias de armazenamento na fazenda, pode ser transportado para as fábricas de embalagem ou beneficiamento em caminhão refrigerado.O não respeito à cadeia de frio: os riscos envolvidos
A multiplicação de bactérias pode causar intoxicação alimentar, que é também o principal risco em caso de aumento da temperatura. Os alimentos contêm muitas bactérias de diferentes famílias.
Eles são classificados de acordo com suas atividades:
- o bactéria patogênica pode causar doenças. Eles crescem rapidamente e não são visíveis a olho nu (Staphylococcus, Salmonella, etc.).
- o bactérias de deterioração modificar a aparência dos alimentos (mau cheiro, esverdeamento, inchaço dos recipientes, etc.).
- o bactérias benéficas são deliberadamente adicionados aos alimentos para lhes conferir certas características (bactérias em queijos ou iogurtes que fermentam, etc.).
O desenvolvimento dessas bactérias ocorre em temperaturas definidas que devem ser evitadas:
- O crescimento de microrganismos mesófilos é ótimo entre 20 e 40 ° C.
- Os termófilos se desenvolvem melhor acima de 40 ° C.
- A temperatura ótima para o crescimento de psicrófilos é de 20 ° C.
- A cultura de cães cães ocorre a 4 ° C.
Mesófilos são os bactéria patogênica humana. Seu ótimo é em torno de 37 ° C. O papel dos psicrófilos na deterioração dos laticínios e alimentos refrigerados é importante porque eles podem causar problemas digestivos.
